7. Az ön feladata, hogy egy élelmiszeripari üzem dolgozóinak gondolkodásmódját formálja a személyi higiénia területén. Hogyan valósítaná meg a feladatot?

Munkaalkalmasság és kizáró tényezõi

Személyi higiéniára vonatkozó elõírások

Tisztítás, fertõtlenítés jelentõsége

Tisztítószerekre vonatkozó elõírások

Az oktatáshoz alkalmazható módszerek

Oktatás dokumentálása

 

 

1, Munkaalkalmasság és kizáró tényezõi ( 33/1998. (VI. 24.) NM rendelet )

Munkaalkalmasság

a) munkaköri alkalmassági vizsgálat: (annak megállapítása, hogy egy meghatározott munkakörben és munkahelyen végzett tevékenység által okozott megterhelés a vizsgált személy számára milyen igénybevételt jelent és annak képes-e megfelelni; )

b) szakmai alkalmassági vizsgálat (a szakma elsajátításának megkezdését megelőző, illetőleg a képzés és az átképzés időszakában az alkalmasság véleményezése érdekében végzett orvosi vizsgálat; )

c) személyi higiénés alkalmassági vizsgálat ( annak megállapítása, hogy a járványügyi szempontból kiemelt munkaterületen munkát végző személy fertőző megbetegedése mások egészségét nem veszélyezteti, illetve meghatározott esetekben kórokozó hordozása mások egészségét nem veszélyezteti; )

d) foglalkoztathatóság szakvéleményezése ( annak megállapítása, hogy az álláskereső vizsgált személy megváltozott munkaképessége mennyiben befolyásolja a munkavégzést különböző foglalkozásokban, vagy annak megállapítása, hogy az egyszerűsített foglalkoztatás körébe tartozó idénymunka és alkalmi munka, továbbá a közfoglalkoztatás esetében a munkavállaló mely foglalkoztatási korlátozás mellett folytathat tevékenységet; )

e) munkaviszony ( a munka törvénykönyvéről szóló 2013. évi I. törvény hatálya alá tartozó munkavégzésre irányuló jogviszony )

Kizáró tényezõk

Munkaalkalmasság valamelyik pontjának nem felel meg.

2, Személyi higiéniára vonatkozó elõírások

 

Általános szempontok

• A személyi higiénia magában foglalja azokat a személyi és tárgyi feltételeket, amelyek azt hivatottak megelőzni, hogy kórokozó vagy szennyező anyagok a dolgozó kezéről, ruházatáról az élelmiszerre jussanak vagy a dolgozó fertőződjék az élelmiszertermeléskor jelenlévő kórokozókkal.

• A személyi higiénia célja az élelmiszer megóvása élelmiszerbiztonsági szempontból, illetve a dolgozók védelme.

• A személyi higiénia biztosításához szükséges személyi és tárgyi feltételek biztosítása a vezetés feladata.

• A dolgozókat munkába lépéskor és időszakosan a személyi higiénia betartására és a munkavégzéssel kapcsolatos személyi viselkedésre oktatni kell.

• A személyi higiénia követelményeit és betartandó szabályait utasításban/szabályzatban kell rögzíteni.

• Egészségi állapot

• Alapvető követelmény, hogy élelmiszerek forgalmazásával csak egészséges ember foglalkoztatható. A dolgozó egészségi állapota feleljen meg a munkavégzés követelményeinek.

• -Minden új belépő dolgozónak a munkaviszony létesítés előtt előzetes személyi higiénés alkalmassági vizsgálaton kell részt venni.

• Az alkalmassági vizsgálat célja, annak megállapítása, hogy a járványügyi szempontból kiemelt jelentőségű munkaterületen munkát végző személy személyi higiénés és egészségügyi állapota mások egészségét nem veszélyezteti.

• A dolgozók „Egészségügyi könyvvel” igazolhatják a szükséges vizsgálatok eredményeit.

Betegségek, sérülések

• Az élelmiszerre általában az egyik legnagyobb veszélyforrást maga az emberi test jelenti. Az élelmiszer szennyeződhet közvetlenül a kéztől, köhögés vagy tüsszentés által.

• A dolgozónak soron kívüli alkalmassági vizsgálatra kell jelentkezni, és ezt jelenteni kell a vezetőknek, ha az alábbi megbetegedéseket és sérüléseket tapasztalja magán vagy vele együtt élőcsaládtagján:(Sárgaság,Hasmenés,Hányás,Láz,Torokgyulladás,Bőrkiütés,Váladékozó szembetegség,Fül- és orrfolyás)

• Élelmiszer által közvetíthető betegségekben szenvedő vagy azokkal fertőzött személyek nem léphetnek be az telephely területére, mindaddig amíg fennáll annak a veszélye, hogy szennyezhetik az élelmiszert. Ez minden hasmenéses és hányásos, egyéb fertőzéses tünetekkel járó megbetegedésre vonatkozik.

• A gyógyult állapot orvosi igazolással fogadható el.

• A sérüléseket tiszta, vízálló kötéssel, sebtapasszal kell lefedni. A kötést rendszeresen cserélni kell.

Tisztaság és védőruha

• A telephely területén a dolgozók részére öltöző-mosdó, zuhanyzó és WC helyiségekből álló öltöző egységet kell biztosítani.

• Feladata: az utcai és védőruhák elkülönített elhelyezése, a munkakezdés előtti és utáni tisztálkodási lehetőség biztosítása. Az öltözők tiszta részeit védeni kell minden szennyeződéstől.

• A munkaruhák rendszeres mosásáról, tisztításáról a dolgozó gondoskodik.

• A munkaruha felett személyi holmit tilos viselni!

• Minden dolgozónak kötelező a rendszeres kézmosás és fertőtlenítés meleg folyóvízzel és az erre a célra biztosított kézmosószerrel. Kéztörléshez egyszer használatos kéztörlőt kell biztosítani.

• Tilos a köröm, orr, fül piszkálása.

3,Tisztítás, fertõtlenítés jelentõsége

• A tisztítás és fertőtlenítés célja: az élelmiszergyártó berendezések felületeinek olyan állapotba való hozatala, hogy az azokkal érintkezve előállított élelmiszerek a számukra előírt higiéniai követelményeknek megfeleljenek, hogy elkerüljük a mikrobiológiai romlást, kórokozókkal való fertőzést.

• MEGELŐZŐ jellegű

• Tisztítás: fizikai és kémiai szennyeződés eltávolítása az üzemi helyiségekből, gépekről, eszközökről.

• Fertőtlenítés: a felületet szennyező mikrobák elpusztítása, ill. számuk csökkentése

• FOLYAMATOSSÁG, RENDSZERESSÉG

• VÉGREHAJTÁSI MÓD

• SZAKSZERŰSÉG

4, Tisztítószerekre vonatkozó elõírások

Tisztítás és tisztítószerek

A tisztítás a szennyeződések eltávolítását és egyúttal a csíraterhelés jelentős csökkentését jelenti. Hatékonysága függ a tisztítószer fajtájától, a szennyeződés jellegétől és a tisztítandó felület tulajdonságaitól, továbbá a behatási időtől, a behatási hőmérséklettől és az alkalmazott tisztítási eljárástól is.

Lúgos kémhatású tisztítószerek

- nátriumhidroxid-szilikátok, nátriumbikarbonátok, foszfátok, marónátron…

• Lúgosságuk a fehérjefeltáró képességük alapja, zsírokat diszpergálják, megfelelő hőmérsékleten baktericid hatással rendelkeznek. A trinátrium-monofoszfát egyúttal vízlágyító, a nátriumszilikátok korrózióvédők. Az aluminium eszközöket az alkáliák megtámadják!

Savas kémhatású tisztítószerek

- ásványi és szerves savak

• Elsősorban szilárd lerakódások oldására alkalmazzák (pl. víz- és tejkő). Korrodáló hatásuk különböző.

• Felületaktív anyagok (tenzidek) és komplexképzők

• hidrofil v. hidrofób csoportot tartalmaz

• kationos tenzidek pl. kvaterner ammóniumvegyületek mint hidrofil csoport

• anionos tenzidek pl. szulfát v. szulfonát mint hidrofil csoport

• nem ionos tenzidek pl. etilénoxid lánc mint hidrofil csoport

• hidrofób láncok lehetnek egyszerű és aromás szénhidrogének, vagy ezek kombinációi

• Feladatuk az ásványi lepedékek feloldása, a felületi feszültség csökkentése, valamint a zsírok aggregátképzésének megakadályozása.

• Toxikológiai szempontból a savak és lúgok baleset esetén égető, maró hatásúk, ezért kezelésük különös figyelmet igényel. A felületaktív anyagoknak az alkalmazandó koncentrációkban nincs toxikológiai jelentőségük

Általános folyamatleírás

• Az élelmiszer-forgalmazás során használatos valamennyi tárgy, eszköz, berendezés csak tiszta állapotban használható.

• Tisztításuk, fertőtlenítésük az e célra engedélyezett szerekkel történhet, melyek zsíroldó és fertőtlenítő hatásúak vagy kombináltak.

• A takarítást és a fertőtlenítést úgy kell elvégezni, hogy az az élelmiszer fogyaszthatóságát ne veszélyeztesse.

• A takarítás és tisztítás eredményességét ellenőrizni kell. Szükség szerint meg kell ismételni.

• A tisztítást végző személy munkája közben élelmiszert nem szolgálhat ki, a kiszolgálás előtt kezet kell mosnia.

• A takarítást végző dolgozó csak tisztálkodás, ruhaváltás után foglalkozhat élelmiszerrel.

• A telephely naponta takarítandó.

• A telephelyen használatos pedálos, zárt hulladékgyűjtőket legalább naponta ki kell üríteni, tisztítani és fertőtleníteni.

• A takarítóeszközök tárolására külön – zárt - helyet kell biztosítani.

• A különböző tisztasági fokú helyiségek takarításához, fertőtlenítéséhez külön – funkció szerint jelölt eszközöket kell biztosítani. Tárolásuk egymástól elkülönítetten történjen.

• A tisztítószer és fertőtlenítőszer maradványait tisztítás után ivóvíz minőségű vízzel történő öblítéssel kell eltávolítani.

• A rovarok által veszélyeztetett helyeken szükség szerint, de legalább évenként kétszer – a helyiségek kiürítésével egybekötött nagytakarítás után – hatékony rovarirtást kell végezni oly módon, hogy a mérgező hatású anyagok kihelyezése az élelmiszerforgalmazást ne veszélyeztesse.

Az élelmiszeriparban alkalmazott fertőtlenítőszerekkel szemben támasztott követelmények

• Széles mikrobaellenes hatásspektrum, lehetőleg baktericid, fungicid, sporocid és viricid hatás együtt.

• Hatásosság minél kisebb töménységben, viszonylag rövid idő alatt, a hőmérséklettől függetlenül

• Stabilitás, tárolva, higítva, fény hatására az aktivitás ne csökkenjen.

• Kémiai reakciókba ne lépjen, hatását egyrészt tartsa meg fehérjék és egyéb szerves anyagok jelenlétében, másrészt a fertőtlenítendő anyaghoz ne kötődjék, arról el lehessen távolítani, azt ne támadja meg, korróziót ne okozzon.

• Ne ülepedjen, habot ne képezzen

• Legyen jó behatoló képességű, felületaktív

• Szagtalan, sőt szagtalanító hatású legyen

• Az emberi szervezetre ártalmatlan legyen

• Termék minőségét, szagát, ízét ne rontsa

• Jól kezelhető, vizoldható, ne legyen környezetszennyező, könnyen beszerezhető, olcsó legyen

 

5, Az oktatáshoz alkalmazható módszerek

 

6, Oktatás dokumentálása

 

7, Alkalmazható számítástechnikai ismeretek, eszközök

 

 

 

Oldal: Gyártástervezés, -szervezés 7.tétel
Bor- és Pezsgőgyártó Technikus tételek - © 2008 - 2024 - borasztetelek.hupont.hu

A HuPont.hu weblapszerkesztő. A honlapkészítés nem jelent akadályt: Honlapkészítés

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat