6. Ön egy élelmiszergyártó üzem tervezését végzi. Ismertesse, hogy az üzemi helyiségeket milyen elképzelések mentén alakítja ki. Milyen elvek szerint történik a helyiségek berendezéseinek elhelyezése ?

Tervezés lépései
Üzemrészek elhelyezése
Berendezések kiválasztásának szempontjai
A kiválasztott gépek, berendezések elhelyezésének indoklása

1, Tervezés lépései

1. Az élelmiszer-előállító üzem létesítésének és működtetésének jogi feltételei. Az élelmiszertörvény, valamint az azt kiegészítő rendeletek vonatkozó előírásai.

2. A létesítendő üzem profiljának (nyersanyagok, termékek és tartósítási mód) meghatározása. A beruházás helyszínének kiválasztása, a nyersanyagháttér és a piaci lehetőség felmérése. Az üzem méretének,kapacitásának behatárolása. A termelés anyagforgalma. A megvalósítási tanulmányterv (döntés-előkészítő) elkészítése. A tanulmány tartalma, szerepe.

3. Az üzemlétesítés gazdasági feltételeinek felmérése, pénzügyi hátterének megteremtése (beruházási és működtetési költségek, saját forrás, hitel, pályázat, stb.).

4. A tervezés folyamata, lépései. Technológiai tervdokumentáció. A technológia berendezései, gépspecifikáció. A feldolgozó üzem épületeinek elhelyezése, környezetének kialakítása. A tervezés műszaki, építészeti és higiéniai szempontjai.

5. A szakági (építészet, energiaellátás, vízgazdálkodás, szennyvízkezelés, épületgépészet, információs rendszer) tervek elkészítése. Az üzem termelést-kiegészítő létesítményeinek (szociális helyiségek, raktárak, tárolók, laboratórium, irodák, hulladékkezelők, stb.) tervezése. Az üzemi és személyi higiéniára vonatkozó előírások. Az engedélyeztetési eljárás folyamata a hatályos jogszabályok szerint.

6. A kivitelezésben résztvevők kiválasztása, versenyeztetés, szerződéskötés. A kivitelezés folyamata, műszaki dokumentálása.

7. A megvalósított beruházás üzembe-helyezése. Átadás, átvétel, próbaüzem. A minőségbiztosítási rendszer kidolgozása. A termelés és az ellenőrzés dokumentálása.

2 , Üzemrészek elhelyezése

A telephely környezetének és épületének kialakítása

• A személybejáratot el kell különíteni a teherforgalomtól.

• A telephely közvetlen környezetét rendben, tiszta állapotban kell tartani.

• Nem tárolható hulladék, csomagolóanyag és használt, kiselejtezett berendezés közvetlenül az épület mellett.

• Biztosítani kell a felsorolt anyagok elkülönített, szükség esetén zárt helyen történő tárolását az eladótér területtől megfelelő távolságban – de legalább a termék szállítási útvonalától olyan távolságra, hogy ne jelentsen veszélyforrást.

• A csapadékvíz elvezetését megfelelő csatornarendszerrel kell biztosítani.

• Az épületet kívül és belül megfelelő, ép állapotban kell tartani. Állapotát rendszeresen felül kell vizsgálni, ahol szükséges, a javításokat el kell végezni.

A telephely belső kialakítása

• Az épületnek alkalmasnak kell lennie élelmiszer tárolásra. Biztosítani kell a telephely belső

rendjének kialakítását és annak fenntartását.

• Figyelembe kell venni az egyenes vonalvezetés kialakítását. Amennyiben lehetséges, el kell

kerülni az útvonal-kereszteződéseket.

• Amennyiben erre lehetőség van úgy el kell különíteni egymástól a tiszta övezet -szennyezett

övezetet, nedves övezet – szárat övezetet, alacsony kockázatú övezet – magas kockázatú

övezetet (esetleg színjelzés alkalmazása).

Falak

▪ A falak legyenek simák, készüljenek tartós, nem abszorbeáló anyagból. Legyen vízhatlan, nem porózus, könnyen tisztítható.

▪ A falak legyenek világos színűek és rovarkártevőktől mentesek.

▪ Gondoskodni kell a megfelelő szigetelésről, az illesztéseknél a szivárgás megakadályozásáról.

▪ A lepattogzott rétegű falburkolatot észlelés után javítani kell.

▪ Olyan magasságig, amely megfelel a műveleteknek, legyen vízhatlan, sima, mosható és csak nem mérgező anyagok felhasználásával történhet.

Padozat

▪ A padozat alapja legyen megfelelő szilárdságú, készüljön tartós anyagból.

▪ Felülete ne kössön meg anyagokat, ne legyen toxikus hatása, legyen könnyen tisztítható, fertőtleníthető.

▪ A felület álljon ellen a környezet káros, korrozív hatásainak (termék, takarító-, fertőtlenítőszer).

▪ A padozat burkolatát megfelelő állapotban kell tartani, legyen mindig ép, repedés- és törésmentes.

▪ Bevonata összefüggő, tiszta és ezt megfelelő sűrűséggel ellenőrizni kell.

◦ Mennyezet

▪ A mennyezet felülete legyen sima, víz és párazáró és jól karbantartott. Rendszeresen takarítani kell, hogy mentes legyen a portól, leváló festéktől, pókhálótól, vakolatdaraboktól és egyéb szennyeződésektől.

▪ Minden mennyezetáttörés, födémcsatlakozás legyen zárt, megfelelően szigetelt.

▪ A hibás, repedt mennyezetet javítani kell, ennek megtörténtéig a fertőtlenítéshez hozzáférhetőséget kell biztosítani, az üreges részeket le kell zárni.

3, Berendezések kiválasztásának szempontjai

◦ A telephely egész területén a gépet, berendezést és eszközt úgy kell elhelyezni és karbantartani, hogy ne rontsák a velük érintkezésbe kerülő élelmiszer biztonságát és minőségét:

◦ Legyenek könnyen tisztíthatók és fertőtleníthetők

◦ Feleljenek meg a kívánt célnak

◦ A berendezéseket és eszközöket megfelelő állapotban kell tartani. Ahol azt a rendelet előírja, a gépek üzembe helyezésekor higiéniai minősítő bizonyítványt kell beszerezni.

• Anyagok

◦ A berendezések, és eszközök élelmiszerrel érintkező felületeinek szerkezeti anyagait úgy kell kiválasztani, hogy azok tegyenek eleget a következő feltételeknek:

◦ Ne vigyenek át szagot

◦ Ne szennyezzék az élelmiszert

◦ Legyenek rozsdamentesek

◦ Felületeik legyenek simák, törés- és repedésmentesek

◦ Legyenek jól tisztíthatók

◦ Legyenek fertőtleníthetők

◦ A csomagolóanyagokat elkülönített, pormentes helyen kell tárolni úgy, hogy azt rovarok, rágcsálók ne károsíthassák és egyéb módon se szennyeződhessenek.

◦ A csomagolóanyagokat közvetlenül a padozatra és közvetlenül a fal mellé nem szabad helyezni.

4, A kiválasztott gépek, berendezések elhelyezésének indoklása

 

Oldal: Gyártástervezés, -szervezés 6.tétel
Bor- és Pezsgőgyártó Technikus tételek - © 2008 - 2024 - borasztetelek.hupont.hu

A HuPont.hu weblapszerkesztő. A honlapkészítés nem jelent akadályt: Honlapkészítés

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat